Qu'est-ce que ras el hanout ?

Ras el Hanout est un mélange d'épices traditionnel utilisé dans la cuisine d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient, en particulier dans la cuisine marocaine. Le nom signifie "tête de magasin" en arabe, car il est composé des meilleures épices que le commerçant avait à offrir dans son magasin.

Le mélange peut varier selon les régions et les commerçants, mais il contient généralement plus de 20 épices différentes, notamment du cumin, du coriandre, du poivre noir, de la cannelle, de la cardamome, du gingembre, de la noix de muscade, des clous de girofle et du paprika.

Ras el Hanout est souvent utilisé pour donner de la saveur à des plats tels que le couscous, le tajine, le ragoût et le poulet. Il peut également être utilisé pour aromatiser des légumes grillés ou des marinades pour la viande.

Le mélange est souvent considéré comme un secret de famille, chaque commerçant et chaque famille ayant sa propre recette. C'est une épice de base en cuisine nord-africaine et est largement utilisée dans le monde entier aujourd'hui.